-
Заезд участников, приветственная программа
- 16.00-16.30
- Приветственное слово от организаторов и экспертов
- 16.30-18.00
- Ознакомительный семинар «Печь в ресторане»
-
Знакомство с печами ресторанного комплекса, обсуждение основных принципов работы с печью, разбор таблиц температурного режима для разных видов печей
- 18.00-20.00
- Мастер-класс: «Заготовки из печи»: поговорим про технологии томления и сушения в печи
-
Запекание овощей
-
Бульоны и суточные супы из печи
-
Напитки из печи как дополнение меню ресторана: варенец, топленое молоко, кисель
- 20.00
- Деление на команды
*Программа может быть изменена на усмотрение экспертов
-
Мастер-классы
- 10.00-11.00
- Мастер-класс «Печное меню: полноценный банкет для праздников и мероприятий» (начало)
- Рассматриваем формирование себестоимости банкетного меню ресторана с примерами
- 11.00-12.30
- Мастер-класс «Порционные блюда из печи: как запекать, сервировать и подавать без потери вкусовых качеств»
- 13.00-14.00
- Мастер-класс «Печное меню: полноценный банкет для праздников и мероприятий» (продолжение)
- Подготовка гарнира и сервировка банкетной подачи. Дегустация блюда из печи
- 15.00-16.30
- Мастер-класс «Мозги на стол: блюда из субпродуктов в печи. Тайна вкусного паштета»
Мастер-класс «Закуски из печи: подача и сервировка»
- 16.45-18.30
- Мастер-класс «Рыба есть: речная и морская рыба в печи»
Мастер-класс «Альтернативное использование печи: секреты, о которых вы не догадывались»
- 19.00-20.30
- Мастер-класс «Печь как кулинария: пироги и блюда на вынос»
Мастер-класс «Десертная карта ресторана: десерты из печи и не только»
*Программа может быть изменена на усмотрение экспертов
-
Выездная программа, мастер-классы по национальной кухне,
командные соревнования
- 09.00-12.00
- Выездная культурно-гастрономическая программа
- 12.30-14.00
- Мастер-класс «Секреты национальной кухни: конина из печи, вяленый гусь, казы»
- 14.00-15.00
- Мастер-класс «Секреты национальной кухни-2: традиционная выпечка»
- 16.00-19.00
- Командные соревнования
- 19.30-20.30
- Судейство
- 21.00
- Торжественное награждение победителей
*Программа может быть изменена на усмотрение экспертов
